relax_action
loris.brand relax_action
Previous Entry Share Next Entry
Новое меню или едим в небе
Да, я опять про еду. И в этот раз не про шашлыкинг и не про СУПing. Все мы не важно как часто, но совершаем перелеты. Из города в город, из одной страны в другую. И каждый раз, знаю, многие (сама такая) с нетерпением ждем того момента, когда бортпроводники уже поскорее разнесут напитки и перед вами на откидном столике окажется заветная касалетка с едой.
Ни для кого не секрет, что в воздухе вкусовые рецепторы меняют свои свойства, часто кажется, что не хватает соли или перца в том или ином блюде. Именно поэтому на борту вам всегда предлагают тот же самый томатный сок уже с солью, но он вам кажется совсем не соленым.
Сейчас же речь пойдет не о напитках, а о том, что лучшие рестораторы предлагают нам попробовать в небе. Да-да, каждое блюдо, которое попадает на борт имеет свою историю. От рецептуры до одобрения этого блюда на дегустационном совете, после которого вершится его окончательная судьба – будет ли, например, пирожок или вареник сопровождать вас в полете, или же его рецептура уйдет на доработку, или же вообще это блюдо останется только в проекте.



Но обо всем по порядку, и как обычно – под катом с картинками.
Настоятельно советую смотреть на сытый желудок) И советую не только картинки смотреть, но и прочитать буковки.. Я там страшные тайны открываю)



02 У любого бортового питания есть своя сезонность. Осень-зима или весна-лето. Я расскажу про блюда сезона осень-зима, что предоставило «ДОМОДЕДОВО КЭТЕРИНГ СЕРВИС» для авиакомпаний, которые вы уже сейчас, вылетая из аэропорта Домодедово можете попробовать в воздухе.


03 Но для начала, что же такое дегустационный совет, на котором вершатся "судьбы" различных блюд? Дегустационный совет - это независимые эксперты, представители СМИ и специалисты по работе с авиакомпаниями. Именно они на протяжении нескольких часов должны попробовать все представленные блюда, в этот раз дегустация длилась 4,5 часа, а блюд опробованных было 139. Не волнуйтесь, во время дегустации и после ни один желудок не пострадал))


04 Еще раз напомню, что на земле вкусовые рецепторы работают совсем по другому. Именно поэтому блюда на дегустационном совете подавались практически несолеными, чтобы приблизить к реальным условиям перелета. Например паприка, которая на земле доминирует, в воздухе будет только оттенять вкус блюда. Каюсь, я покажу не все блюда представленные на совете иначе получится только еда-еда-еда, а ее и так будет достаточно. Я пройдусь по блюдам, которые мне понравились, какие-то просто для меня стали фаворитами и это отнюдь не значит, что понравившиеся и отмеченные мной блюда относятся к бизнес классу.


05 Да, когда начинается дегустационный совет, то тебе приходится в режиме – одно блюдо-одна минута (ну или парочку)) его попробовать, оценить, что нравится, что не нравится, сделать отметку в специальном листе с перечнем «быть» или «не быть» блюду, плюс написать свои комментарии и еще ухитриться – это для меня – сфотографировать))
Как вам вот такой салат «Салат Микс со свежим апельсином и тыквенными семечками» и с заправкой в виде апельсинового соуса?


06 Поначалу, особенно, когда ты с утра специально не поел, то хочется съесть всю порцию, т.к. некоторые блюда тебя не оставляют равнодушными. Но – низя. Это же только первая часть «Марлезонского балета», а именно – салаты. А впереди еще гастрономия, сэндвичи, горячие блюда для завтраков и легких рационов питания, горячие закуски, горячие блюда из мяса, отдельно курицы и рыбы, сладкие горячие блюда для завтрака и, просто огромнейший сегмент для дегустации, кондитерские изделия.


07 Ох, как я хотела выведать рецепт этого салата с вешенками и корнем сельдерея. Увы, тайна!


08 Но некоторые, особо простые для меня, я таки распознавала состав и, например, вот такую тортилью с ветчиной и, какими еще ингредиентами – не скажу, я иногда делаю теперь дома))


09 Чуть про соусы. Я всегда говорила, что для каждого блюда должна быть своя заправка. Вот нам принесли на дегустацию оливки, артишоки и Моцареллу.


10 Попробовав без сопровождения, я, честно, артишокам поставила минус, НО, когда они были совмещены с рулетом говяжьим – то все встало на свои места


11 И просто крупненько оливки с артишоками)


12 Оу.. А вот про это блюдо хочется рассказать отдельно. Рулет куриный с вялеными томатами и петрушкой. ОФИГЕНЧИК! Я молчу про то, что это эконом класс.


13 Небольшое отступление. Вот так рулет готовят. Готовым фаршем заполняется натуральная оболочка, а после этого эта «колбаса» отправляется на финальную часть своей готовности перед тем, как попасть к вам в бокс-еды.


14 Вот иногда, хочется взять шэф-повара отвести его в темный уголок и допросить с пристрастием про рецепт того или иного блюда. Но они как партизаны – молчат. Вот и этот рецепт рулета из куриного паштета и бисквита из моркови мне не рассказали. Вас смущает бисквит из моркови, да еще в сочетании с курицей, поверьте, это что-то очень необычно воздушно-вкусное, честно, после этого блюда, все, кто никогда не ел морковку, начнут ее уплетать за обе щеки!


15 Кстати, а вот еще одно блюдо из раздела горячих блюд для завтраков – пирог запеченный с курицей и ветчиной. Это тоже эконом, ребята расскажите, кто летал на дальние дистанции и, у кого был завтрак, встречался пирог такой?


16 А что это за капельки у нас такие жОлтенькие? Не поверите, это тоже эконом класс – омлет. Четыре вида: с жаренным луком, с ветчиной и сыром, с ветчиной и зеленым горошком и отдельно с брокколи. После совета честно искала такую форму для себя, пока не нашла(


17 А вот на этой тарелке у нас представлено сразу четыре блюда. Три для первого класса, бизнеса и для эконома. Кто угадает, что для эконома?)


18 Увидев следующую пиалу, я слегка удивилась. Мол, что это такое, непонятное, да еще так странно выглядящее. Все оказалось просто и очень вкусно! Это Шпецле – оригинальные клецки, которые готовят в Германии. Ах да, я же забыла сказать, что на дегустацию в этот раз были предоставлены блюда четырех видов кухни: русской, европейской, восточной и американской.


19 Кокиль из мусса с ветчиной и сыром. Слово то какое странное, а на самом деле все просто. Кокиль – это формочка, куда помещен наш мусс.


20 И вот тут начинается та часть, которой ты ожидал с самого начала. Дегустация горячих блюд из мяса. Ухх... Несомненный хит этого сезона в виде приправ – это кинза. Особенно в мясных блюдах из рубленного мяса, например, биточки из говядины и курицы с чесноком или с сыром по-восточному или люля-кебаб. Люля-кебаб, аааа Кавказ, Средняя Азия и на Балканы в вашей касалетке. И это блюда для эконом класса!


21 А знаете ли вы, что Домодедово Кейтеринг совместно с Федеральным научным центром гигиены имени Ф. Ф. Эрисмана на протяжении трех лет проводили исследования, чтобы в меню бортового питания появились блюда из рубленного мяса? Раньше считалось, что рубленное мясо плохо переносит полет, вторичный разогрев и не пригодно для бортового питания. И только три года назад в 2010 в меню начали появляться такие блюда. Ведь мы в большинстве своем привыкли, что на борту у нас в качестве выбора курица, рыба или мясо цельным куском. А как иногда хочется котлетку съесть.


22 Вы обратили внимание на такой прекрасный кувшинчик на предыдущих фото? Знаете, что это? Это кисель собственного приготовления.
Еще одним блюдом, которое, увы, не было предоставлено на дегустации т.к. уже прочно вошло в ассортимент бортового питания – это желе из натурального сока с кусочками фруктов.


23 Мы все прекрасно знаем, что в основе желе, как желирующим ингредиентом выступает обычный желатин. Здесь технологи производства придумали систему, как сделать так, чтобы подача жидкого компонента не засоряла трубки. Желатин в перемешку с соком сразу же становится густым. Все гениальное – просто. Подача желатина и сока ведется по двум разным каналам трубок, где уже в порционной таре эта смесь (горячая кстати) заливает кусочки фруктов и начинается процесс желирования - остывания.


24 Помимо всего прочего на фабрике бортового питания фасуют воду. Ну подумаешь простая вода, а вот нет. Скважина находится недалеко от аэропорта и вода содержит очень полезный набор микроэлементов для человека.


25 Но вернемся к горячему. Говядина запеченная Ла-манш гриль с горчичным соусом. Некоторые представители дегустационного совета очень просили чуть позже выдать добавки, увы. Все приготовлено строго на количество персон.


26 Дальше были и говядина тушеная с черносливом, и гуляш от Шэфа, и отбивные из свинины... и пришла очередь курицы. Никогда бы не подумала, что сочетание курицы тушеной с томатами и шпината жареного с вялеными томатами – это может быть так вкусно. Кстати, заглавное фото – это и есть это блюдо


27 А что же это такое. Не поверите – это вареник с творогом с ванильно-имбирным соусом. Вас удивляет его форма? Не удивляйтесь. Это еще один секрет. Точнее не секрет, а задача решением которой тоже должны заниматься технологи еды. Все дело в том, что в воздухе блюда из теста немного сплющивает. И задача стоит в том, чтобы в воздухе на высоте в несколько тысяч метров. Ваш вареник или пирожок не выглядел «размазанным» по тарелке. Для решения проблемы существует много способов от рецептуры теста (кстати на пирожках это видно вообще отлично, но об этом ниже) до определенной формы блюда. В данном случае вареника. В таком виде он не потеряет свою форму никогда.


28 Уфф. Можно и вздохнуть.. Одна треть всего ассортимента блюд опробована, свои вердикты все поставили. Небольшой перерыв и начинается самое сложное-вкусное. Кондитерка!


29 Как вы думаете это сластена смог спокойно усидеть – нет, конечно!


30 Обратите внимание на тортики, про них я тоже отдельно расскажу.


31 И вот началось самое сложное испытание. Домашняя, я не побоюсь этого слова, выпечка. Я очень люблю как печет пирожки моя мама и бабушка, НО ТАКИХ пирожков я не ела никогда. Тончайшее тесто, начинки ровно столько, чтобы ваши вкусовые рецепторы пробовали не просто отдельно тесто и чуть мяса-рыбы-капусты-лука, а сразу же было ровное распределение теста и начинки у вас во рту. КАК – это сделали, я не знаю...
В пиалочке – сырные шарики, что пирожки, что шарики, как я выше говорила, они сохраняют свою форму. На них нажмешь-сплющишь, через несколько секунд они принимают обратно свой первоначальный вид.


32 В плане кондитерки я была в шоке и в восторге от сочетаний и насколько это все несочатаемо вкусно. Вот стали бы вы печь корзинку из песочного теста и наполнять ее медом с дробленым черным перцем?


33 Ватрушки, круассан миндальный, творожный пончик... моя фигура в тот день пострадала, но за дело


34 Франжипан с яблоком, грушей, пирожные шоколадные с вишней...


35 Кексы клюквенный и лимонный...


36 А чего стоил только морковный пирог и пирог с кедровыми орешками...


37 Вспоминая все это, я до сих пор думаю, как смог мой желудок справиться. А мозг до сих пор вспоминает вкусы..


38


39


40


41 И как я обещала выше, я расскажу вам сейчас про торты.


42 Нам было представлено три вида тортов: манго-маракуйя с апельсиновым желе, ванильный с вишней и ванильно-клубничный


43 Почему именно торты? Все просто. Практически все авиакомпании перед полетом просматривают списки путешественников, летящих их рейсом. И в качестве подарка авиакомпания может заказать для именинника торт из представленных выше. Он маленький. Всего 400 грамм, но очень вкусный. Кто из нас не мечтал получить подарок от АК в воздухе, а тем более сладкий)


44 И снова что-то необычной формы – это печенье Амаретти. Более нам знакомое, приближенное по вкусу к миндальным пироженным.


45 И что стало для меня особенное неожиданностью – это мармелад малиновый ручной работы. Это было финальное блюдо дегустации. Я вздохнула, теперь предстоял отчет перед советом. Но об этом я рассказывать уже, простите, не стану.


46 Отдельно хочется сказать спасибо фабрике бортового питания в Домодедово, за такую замечательную экскурсию для моих вкусовых рецепторов.


ЗЫ Вы спросите у меня. Я вот летаю постоянно, но таких блюд не видел. Не забывайте, что решение о том, какие блюда будут на борту принимают представители авиакомпаний, так что не нужно возмущаться, что вы не смогли попробовать какое-то из выше представленных блюд. Еще на ассортимент бортового питания влияет дальность перелета, региональный или международный перелет, а также класс обслуживания.
ЗЫ2 Приятного аппетита. И присылайте свои фото бортового питания, когда вы вылетали из ДМЕ))

Всем обнимашки, целовашки. Ваша Юля.

Оперативные, а иногда и интересные картинки у меня в Instagram , welcome!
Отследить мои перемещения можно в Foursquare , welcome - взаимно!
Ну и, кто не знал, я также есть в Тви.




в свой день рождения летела сибирью из Якутска и мне не подарили ничего! Хотя летела бизнесом(((
Обидно теперь, после тортиков в ДМЕ.


Юль, фото просто супер. Некоторые блюда хочется не просто попробовать, но и повторить. Особенно рулет из курицы и морковного бисквита. Надо поспрашивать своих шеф-поваров, вдруг они знают секрет?

Вот, кстати , на тему этого рулета, я сама мучаюсь. Очень вкусный, если получится создать подобное - поделишься рецептом?)

(no subject) - ctepba_ksusha, 2013-11-19 06:14 pm (UTC)(Expand)
(no subject) - relax_action, 2013-11-19 06:18 pm (UTC)(Expand)
Пришла домой уставшая, голоднющая, поставила варить гречку села ленту читать. Юля за чтоооо? Теперь моя гречка чудесная и диетическая уже не способна удовлетворить моих потребностей:( Я хочу то, что на 17 фотке+ то, что на 19, все это закусить штучкой с 25 ...32+38+40+42....эх, понеслось)))

Оль, ну так написано жеж, что смотреть исключительно на сытый желудок))
И зря кстати ты своим вниманием обошла салатную и мясную часть и сразу на сладкое накинулась))

(no subject) - valkyrie_ustr, 2013-11-19 06:12 pm (UTC)(Expand)
(no subject) - relax_action, 2013-11-19 06:17 pm (UTC)(Expand)
Как хорошо, что я уже покушала:)))))

Это точно)

(no subject) - ryzh_ela, 2013-11-19 06:23 pm (UTC)(Expand)
(no subject) - relax_action, 2013-11-19 06:23 pm (UTC)(Expand)
(no subject) - ryzh_ela, 2013-11-19 06:25 pm (UTC)(Expand)
(no subject) - relax_action, 2013-11-19 06:27 pm (UTC)(Expand)
Обожраться и не жить!

Ну, как видишь жива и даже после данной дегустации еще подподхудела)))

(no subject) - zhzhitel, 2013-11-19 06:34 pm (UTC)(Expand)
(no subject) - relax_action, 2013-11-19 06:36 pm (UTC)(Expand)
(no subject) - zhzhitel, 2013-11-19 06:39 pm (UTC)(Expand)
(no subject) - relax_action, 2013-11-19 06:40 pm (UTC)(Expand)
(no subject) - zhzhitel, 2013-11-19 06:42 pm (UTC)(Expand)
Я с работы голодная! Хочу 6,8,16,25,27 и торт на ДР) очень все вкусно выглядит.

Ну тк смотреть на еду нада только на сытый желудок. Правило такое))
ЗЫ тортик говоришь?)

Edited at 2013-11-20 04:57 pm (UTC)

никогда не ем в самолетах. здоровье дороже.

Честно, не уловила взаимосвязи еды в самолете и здоровья...

По пути в ЮВА - Том ям, вкуснейшие роллы, тигровые креветки. Это во время полета, а по прилету солнце, пальмы и пестрые птички. А всякие десерты для внутренних рейсов.

Ты б фоточки показал бы...)
Кстати, когда планируешь снова лететь?

(no subject) - slsnet, 2013-11-20 08:11 pm (UTC)(Expand)
(no subject) - relax_action, 2013-11-20 08:13 pm (UTC)(Expand)
(no subject) - slsnet, 2013-11-20 08:18 pm (UTC)(Expand)
(no subject) - slsnet, 2013-11-20 08:21 pm (UTC)(Expand)
(no subject) - relax_action, 2013-11-20 08:26 pm (UTC)(Expand)
(no subject) - relax_action, 2013-11-20 08:27 pm (UTC)(Expand)
(no subject) - slsnet, 2013-11-20 08:30 pm (UTC)(Expand)
(no subject) - relax_action, 2013-11-20 08:33 pm (UTC)(Expand)
(no subject) - slsnet, 2013-11-20 08:35 pm (UTC)(Expand)
Ммммм как вкусно!

Самое обидное, что жж запаха и вкуса не передает((

В ДМЕ профессиональные дегустаторы не нужны?

Нет такой единицы в штатном расписании))

Ты слышала фразу перед видео (фото) - слабонервным не смотреть? :) Да все слышали. Не думаю, что это кого-то могло остановить хоть раз, хотя в большинстве после просмотра крутится мысль - ну нахрена я это смотрел?!?! Так и здесь.. Желудочный сок превращается в лизуна из охотников за приведениями и в желудке творит беспредел. А до обеда еще долго. А в обед диета. А.. факиншит какой-то.. :) РАдует, что скоро мне предстоит порадоваться или разочароваться. DME не разочаровывался ни разу, а вот колавиа себя еще покажет :)
39. Это что-то знакомое :) Где-то я похожее на СУПing'е видел :)
27. Я тут просматривал, изучая, сайт колавии (ныне метроджет, чтоль), заметил тоже эту вещь. Правда, они меня послушали и исправили. А вот если бы нет, я бы в жизнь не полетел с ними. Они там награждали миллионного пассажира на борту на высоте нескольких тысяч километров. А ты пишешь про еду, которую надо кушать тоже на такой высоте... Вы сговорились? :) я боюсь колавию, она летает слишком высоко, чтобы там можно было кушать.. а ты говоришь сплющиваются вареники.. у меня желудок щас вот сплющился :)

Edited at 2013-11-20 07:13 am (UTC)

)))
39 ага знакомое))) Макаронины, как я их называю)

Я так и не поняла, что за весчь колавиа исправила? И не бойся летать!

(no subject) - immense_sp, 2013-11-20 05:35 pm (UTC)(Expand)
летал тут недавеча ТСО на дальняк из ДМЕ ... кормили жутко не вкусно. глядя на представленные тобой вкусняшки даже для эконома, у меня закралась смутная мысля: может у ТСО свой кейтеринг-сервис?!?))

А фотки остались еды?
По памяти, что было в качестве еды?

(no subject) - igo_ryanych, 2013-11-20 06:21 pm (UTC)(Expand)
(no subject) - relax_action, 2013-11-20 06:56 pm (UTC)(Expand)
(no subject) - igo_ryanych, 2013-11-20 07:02 pm (UTC)(Expand)
(no subject) - relax_action, 2013-11-20 07:03 pm (UTC)(Expand)
(no subject) - igo_ryanych, 2013-11-20 07:05 pm (UTC)(Expand)
(no subject) - relax_action, 2013-11-20 07:09 pm (UTC)(Expand)
(no subject) - igo_ryanych, 2013-11-20 07:18 pm (UTC)(Expand)
крута!
только в этом году я летал из DME пять раз тремя разными авиакомпаниями ни разу ни на что подобное не попадал :(
в описании к 27 фото ошибка - "на высоте в несколько тысяч километров"

А новый сезон летной еды Осень-зима, начинается, если мне память не изменяет в октябре только)

блин, вечно в бизнесе самым вкусным кормят!
У S7 еда вкусная!

Вкусные картинки,а у нас в Киеве не пущают в такие места,пока отстаем от Москвы((

а почему не пущают?

(no subject) - dmitry_birin, 2013-11-29 10:59 pm (UTC)(Expand)
(no subject) - relax_action, 2013-11-30 09:45 am (UTC)(Expand)
?

Log in

No account? Create an account